Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria (10 horas)
Curso orientado a adquirir los conocimientos esenciales sobre manipulación segura de alimentos, higiene alimentaria y prevención de riesgos para la salud. El alumnado aprenderá las normas básicas de higiene personal, conservación de alimentos, control de la contaminación, limpieza y desinfección, garantizando el cumplimiento de las buenas prácticas de seguridad alimentaria en el desempeño de su actividad profesional.
Adquirir los conocimientos y competencias necesarias para manipular alimentos de forma segura, aplicando las medidas de higiene y control establecidas para prevenir riesgos alimentarios y garantizar la protección de las personas consumidoras.
MÓDULO 1. Seguridad alimentaria y normativa básica
- Qué es un manipulador de alimentos
- Importancia de la higiene alimentaria
- Riesgos para la salud
- Normativa básica en España
- Responsabilidades del trabajador y de la empresa
MÓDULO 2. Higiene personal del manipulador
- Lavado de manos
- Uniforme y ropa de trabajo
- Heridas y enfermedades
- Hábitos prohibidos
- Higiene diaria
MÓDULO 3. Contaminación de los alimentos
- Contaminación física
- Química
- Biológica
- Contaminación cruzada
- Alérgenos básicos
MÓDULO 4. Conservación y temperaturas
- Frío y calor
- Cadena de frío
- Cocinado seguro
- Refrigeración y congelación
- Descongelación correcta
MÓDULO 5. Limpieza, desinfección y control de plagas
- Diferencia entre limpiar y desinfectar
- Productos autorizados
- Frecuencias
- Gestión de residuos
- Prevención de plagas
EXAMEN FINAL
