Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria (30 horas)
Curso orientado a capacitar al alumnado en la aplicación práctica de los principios de seguridad alimentaria, abordando de forma detallada la higiene del manipulador, los riesgos de contaminación, la conservación de alimentos, los sistemas de autocontrol APPCC, la prevención de desperdicios y las medidas necesarias para cumplir con la normativa vigente y garantizar la seguridad del consumidor.
Adquirir los conocimientos y competencias necesarias para manipular alimentos de forma segura, aplicando las medidas de higiene y control establecidas para prevenir riesgos alimentarios y garantizar la protección de las personas consumidoras.
MÓDULO 1. Seguridad alimentaria y normativa básica
- Qué es un manipulador de alimentos
- Importancia de la higiene alimentaria
- Riesgos para la salud
- Normativa básica en España
- Responsabilidades del trabajador y de la empresa
- Caso práctico
MÓDULO 2. Higiene personal del manipulador
- Lavado de manos
- Uniforme y ropa de trabajo
- Heridas y enfermedades
- Hábitos prohibidos
- Higiene diaria
- Actividad
MÓDULO 3. Contaminación de los alimentos
- Contaminación física
- Química
- Biológica
- Contaminación cruzada
- Alérgenos básicos
- Actividad
MÓDULO 4. Conservación y temperaturas
- Frío y calor
- Cadena de frío
- Cocinado seguro
- Refrigeración y congelación
- Descongelación correcta
- Actividad
MÓDULO 5. Limpieza, desinfección y control de plagas
- Diferencia entre limpiar y desinfectar
- Productos autorizados
- Frecuencias
- Gestión de residuos
- Prevención de plagas
- Actividad
MÓDULO 6. Buenas prácticas y actuación diaria
- Recepción de mercancías
- Almacenamiento
- Manipulación segura
- APPCC básico
- Prevención de acrilamida
- Desperdicio alimentario
- Actividad
EXAMEN FINAL
